สิ่งที่เป็นประโยชน์เมื่อหาอาหารได้ยากกลายเป็นข้อเสียและไม่ดีต่อสุขภาพในสภาพแวดล้อมที่มีอาหารหนาแน่นในปัจจุบัน สิ่งนี้ประกอบกับอาหารที่ผ่านการแปรรูปมากเกินไปและคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่มากเกินไปซึ่งอาจตอบสนองรสนิยมของเรา แต่ปล่อยให้ร่างกายของเราไม่ได้รับสารอาหาร ผู้คนมักจะพบว่ามันไม่ยากที่จะปฏิเสธการเสิร์ฟบรอกโคลีเพิ่ม
แต่เพียงแค่เฟรนช์ฟรายหรือหาที่ว่างสำหรับของหวานช็อกโกแลตสักหน่อย ความท้าทายที่แท้จริงคือการเอาชนะแรงกระตุ้นเหล่านี้และ เปลี่ยนพฤติกรรมของเราเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร ความแตกต่างของนิวเคลียส accumbens ในหนูที่เป็นโรคอ้วนและต้านทานโรคอ้วน การศึกษาล่าสุดของพวกเขาซึ่งตีพิมพ์ในJournal of Neurochemistryได้ติดตามสิ่งที่เกิดขึ้นแบบเรียลไทม์ในสมองเมื่อสัตว์เหล่านี้ได้รับน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ติดฉลากด้วยเครื่องติดตาม ตัวติดตามช่วยให้นักวิจัยสามารถวัดน้ำตาลใหม่นี้ในสมองได้ น้ำตาลเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักของสมอง และเมื่อไปถึงแล้ว โมเลกุลจะถูกสลายและใช้เพื่อสร้างโมเลกุลใหม่ เช่น กลูตามีน กลูตาเมต และกาบา ซึ่งแต่ละโมเลกุลมีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นการทำงานของเซลล์ประสาทในสมองและระบบประสาทกลูโคสที่บริโภคเข้าไปจะแตกตัวและจากนั้นคาร์บอนจะถูกรวมเข้ากับสารสื่อประสาท เราเห็นคาร์บอนที่ติดฉลากแสดงอยู่ในโมเลกุลเหล่านั้น เช่น กลูตาเมต กลูตามีน และกาบา